島学区まちづくり協議会瓦版

ふるさと滋賀、湖国を代表する珍味
まち協事業で、今年も「鮒鮨漬け教室」を開催しました。
７月１９日～２０日の両日に、鮒鮨漬け教室を開催して、２４名の参加がありました。コミセンの調理室は、多くの受講者でごった返しました。
初日は塩切りした鮒を、水洗いの作業です。魚に付着した塩や、残ったうろこなどをたわしで「ごしごし」と、力のいる作業です。
一桶５キログラム単位で募集をしたところ、な、なんと２６桶分の申し込みがあり、総重量１３０キログラムの塩切りした鮒が漬けられました。



初日は、鮒を洗う作業に、みなさん一生懸命です、束子（タワシ）でこすりたくって、本漬けする鮒になりました。

この鮒の数が、約５キログラム一桶分です。ご飯は３升の量を炊きます。

炊き上げたご飯は、熱々なので、冷ますのに一苦労します、みんなで共同作業です。

３升炊けるガス炊飯器釜が２個しかないために、時間割を設けて、一日調理室はフル活動です。

冷めたご飯を、子持ちの鮒の、エラの部分から少しずつ鮒の腹の方へ押し込み、飯を詰め込みます。